臭桂魚的做法圖解
臭桂魚是桂魚的一種菜餚,其是一道傳統的名菜。之所有會有臭桂魚這個菜名,是因爲桂魚會發出一種似臭非臭的味道。那麼這是否代表這道菜過了保質期了,不嫩吃了呢?其實不然,若你吃上一口後,你會愛上它的鮮美。 主料:
新鮮桂魚一條姜適量 蒜適量大蒜苗適量 青椒適量乾紅椒適量 豆腐乳少許鹽少許 料酒少許蒸魚豉油少許 蠔油少許白糖少許 臭桂魚的做法步驟
1. 挑選新鮮桂魚,洗淨,少許料酒醃製
2. 帶上一次性手套,用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻,保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。(如果需要味道更重一點,可以再多放兩天)
3. 醃好的臭桂魚有股特別的味道,洗淨瀝乾水
4. 下油、薑絲、乾紅花椒、放魚煎至兩面金黃後撈出
5. 把準備好的乾紅辣椒、薑絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香
6. 放魚烹煮,加入少許水,小火慢燉,兩面均翻煮至入味,放入青椒大蒜瓣,加入調料鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、豆腐乳汁
7. 成品
臭桂魚的做法小技巧: 1、除了桂魚以外,用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚,製成臭鱸魚、臭黃魚等,同樣美味~。選擇肉多刺少的魚,吃起來方便暢快。 2、臭豆腐一定要選王致和臭豆腐,吃起來那纔是醇正的臭桂魚的味。 3、醃製臭桂魚時,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,難以清洗; 4、家裏若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒,可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋,將口封緊放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱裏面都竄的是臭豆腐的味。 5、乾燒臭桂魚時,因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠,一定不能再放鹽,加生抽要適量,老抽只能加少許或乾脆不加。 6、不喜歡吃辣者或口味清淡者,可不加乾紅辣椒和花椒。 7、超市裏活桂魚價格較貴,用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚(或冰鮮鱸魚等),並不影響臭桂魚的口味。 這道好吃的臭桂魚做法看起來很長,其實製作過程相當容易的,做出來的魚聞起來有股臭豆腐的味道,吃起很香。而且臭桂魚身上沒有什麼刺不怕卡到嗓子。-
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