哪種鋼做刀最好?
因爲不同的鋼材有不同的特性和適用場景,具體選什麼鋼,要根據刀來定。選擇哪種鋼材,還是要先看它用來幹什麼,因需制宜。
鋼爲刀之本,一把刀好壞的決定因素歸根結底還是在鋼材。沒有好的鋼材,就是在設計、熱處理上下再大的功夫,也都是無用功。有人不知道什麼鋼做刀最好,其實因爲不同的鋼材有不同的特性和適用場景,具體選什麼鋼,要根據刀來定。選擇哪種鋼材,還是要先看它用來幹什麼,因需制宜。
第一種,小型刀具。長度20釐米以下,這類小刀的用途多以切割爲主。常見的有水果刀、小折刀。常用來切水果、削皮、開快遞,對鋼材硬度、強度的要求不高,反而對防鏽的要求比較高。所以,對於這類小刀,最合適的鋼材是不鏽鋼,切完蘋果,哪怕忘了清洗放到第二天,也不會生鏽,用水衝一下,接着用。
第二種,大型刀具。長度40釐米以上,這類大刀,用途多以暴力使用爲主,劈柴、砍砸、撬挖。常見的有開山刀、柴刀、砍刀。這種刀對鋼材最大的需求是高硬度、高強度、高韌性、高耐磨度。能滿足這些條件,首要之選就是碳鋼,像1040,1060,1095這些純碳鋼,內部結構比較簡單,得到恰當處理後,會表現得極其剽悍,強度硬度極高、切割性能極好、抗衝擊性好。它不僅堅韌耐用,而且可以很容易打磨。
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