雞爪子做法大全
在雞爪面前,斯文與筷子是最不需要的東西,那怕是最正牌的淑女,也得伸出纖纖素手與掛滿油亮醬汁的雞爪來個親密接觸。一支啃罷,舔去黏在脣邊的濃稠醬汁,然後意猶未盡地把蔥指放在嘴裏,眯地眼睛,“吧嗒”一聲用力地吮吸一下,再發出滿足的輕嘆。要的就是這種回味。
操作方法
(01)雞爪洗淨,剪去指甲,斬成兩段。在鍋中倒入水,以沒過雞爪爲宜,加入麥芽糖和白醋。開火燒至雞爪變色,約五分鐘。撈出後用冷水洗一遍,然後瀝乾備用.鍋中倒入油,燒到七八成熱後倒入雞爪,炸至焦黃色。將炸好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡。雞爪泡一段時間後,加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均勻後,上屜蒸20-30分鐘。蒸好的鳳爪取出,拌入叉燒芡、蒜茸。如果有豆豉和青紅椒絲也要一起拌入。俺沒有,省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘,使其入味。
(02)香菜雞爪。把雞爪洗淨、指甲減去,對半破開,放入熱水中過一遍。鍋中倒入少許油,放入姜、蒜,聞到香味後倒入雞爪翻炒幾下,加適當的水。並把準備好的八角、桂皮、當歸倒入雞爪中,放入味精、鹽巴(多放一些)、生抽(調色)、老酒、(辣椒)調味。用小火燜煮10分鐘左右,偶爾翻動雞爪,待雞爪有色澤、入味即可。將雞爪裝入小盆,配料可以選出。再加入事先切好的香菜。攪拌。一盤香噴噴、好吃的香菜雞爪就完成啦。
(03)雞爪洗乾淨,剪去指甲,放入開水中煮2分鐘除血水,然後撈起過冷水,晾乾。滷料用紗布袋包好,先用開水泡15分鐘,以去沙礫和減少藥味,再撈出紗布袋子。鍋小火燒熱倒油,再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋裏,慢炒至起糖色,加1000克水,連同水一起倒進另一個煮鍋。煮鍋里加鹽和炒好的糖色,放進滷料袋子,用中小火慢煮出滷料香味(我煮了半小時),製成滷水。把雞爪倒進滷水裏(此時可酌情再加熱水和鹽),閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。關火,讓雞爪在滷水中浸泡1小時,充分入味。
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