發麪和醒面有什麼區別
簡要回答
發麪和醒面區別:1、時間不同;2、手法不同;3、溫度不同;4、順序不同;5、麪糰變化不同。
發麪和醒面在製作麪食的時候,經常都會接觸到這兩個步驟,很多人不理解它們之間有什麼區別?下面來給大傢俱體的介紹一下。
詳細內容
時間不同:發麪一般需要2個小時,醒面基本上30分左右就可以了。
手法不同:發麪時候要將麪粉揉成光滑的麪糰,需要力氣會比較大。然而醒面時候只需要將麪糰揉開醒一下就可以,不需要用太大的力氣。
溫度不同:發麪需要溫度高一些,一般會放在鍋裏用溫水進行發麪。或者用保險面密封起來進行發麪。然而醒面就是在常溫下進行的。
順序不同:只要先將麪糰發麪發好了之後,纔會進行下一個步驟就醒面。
麪糰變化不同:發麪過程中麪糰會不斷變大,體積一般都是原來2-3倍大;然而醒面過程中麪糰不會發生變化,維持體積不變。
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