烤麪包時發不起來面是什麼原因?
操作方法
製作烤麪包必須使用高筋麪粉 ,不然不利於麪粉的發酵,麪包製作出來後外觀不蓬鬆,口感也不鬆軟。
製作順序必需是先液體再是放固體 ,在進行烹調時,先放雞蛋、牛奶、清水等液體,再放麪粉,更利於發麪。
發酵的時候不要打開蓋子來看,要按照食材的多少科學的計算時間,一次性成型,反覆的打開蓋子不利於麪粉發酵。
鹽不要和酵母放在一起,鹽分會影響酵母的作用,但是酵母也一定要保持新鮮,不要使用過期或變質的酵母。
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