酸菜魚用什麼魚?
酸菜魚以草魚爲主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。
酸菜魚也稱爲酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質感覺飽滿亮澤。
鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養的,適應做魚湯補身子。羅非魚的刺少,但是肉質比較鬆,做酸菜魚的話很容易碎,適合清蒸或烤魚。草魚刺少肉多,草魚肉比較肥厚,,做酸菜魚比較適合的。很多人比較喜歡鮎魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質緊實,做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。
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