豆豉真的健康嗎?
豆豉是一種比較健康的發酵豆製品調味料,是餐桌上不可多得的調味品和菜品。但豆豉在加工中會加入很多鹽分,因此不能多吃,每日以50克內爲宜。
豆豉真的健康嗎?
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。
生活中,豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多,在國際上已經被稱爲“營養豆”,它不僅開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓和老年癡呆症。
試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質爲39.3%而牛肉爲22.7%,脂肪含量豆豉爲8.2%,牛肉爲4.9%,最重要的是它對血栓的作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成。總之,吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。
豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮,然後接種上特定的黴菌進行發酵,最後再晾乾製成,按加鹽與否分成鹹淡兩種。
需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克內爲宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜餚中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量。
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