綠豆湯怎麼煮最解毒下火?
做解暑綠豆湯時,宜保留綠豆皮,不要煮太爛。鍋中加清水適量,煮沸後放入綠豆,加蓋小火適量煮10分鐘,再倒出清湯。此時的綠豆湯色澤碧綠,有很好的清熱解暑功效。
綠豆湯怎麼煮最解毒下火:
1、保留綠豆皮,不要煮太爛
其實,綠豆清熱解暑之力在皮,解毒之功在肉。綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等(多酚類抗氧化成分)。可不少人煮綠豆都是熬到豆爛,湯色變渾濁,此時的綠豆皮已經煮爛,反而沒有很好的清熱解暑功效了。做解暑綠豆湯時,宜保留綠豆皮,不要煮太爛。
2、煮10分鐘,且湯色應碧綠
鍋中加清水適量,煮沸後放入綠豆,加蓋小火適量煮10分鐘即可,再倒出清湯。此時的綠豆湯色澤碧綠,有很好的清熱解暑功效。對此,專家有做抗氧化性測試,紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低,也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。
3、宜用純淨水煮
建議煮解暑的綠豆湯用純淨水。自來水煮綠豆湯,接觸空氣後湯色變化很快。用純淨水煮綠豆湯,可保持較長時間的碧綠湯色,且解暑效果好。
4、煮綠豆湯時別加鹼
很多人煮綠豆湯時都喜歡加鹼讓豆子爛得更快。但這樣會使綠豆中的B族維生素遭到破壞,使綠豆的解暑功效大大降低。
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