磨豆腐怎麼磨
“二十五,磨豆腐”,這是過年時傳統的民間習俗。以豆腐爲食材可以做成各種美食,比如“小蔥拌豆腐”,“客家釀豆腐”,“麻婆豆腐”等等。那麼你知道豆腐是怎麼磨的麼?
操作方法
(01)浸泡:將黃豆在水中浸泡三到四個小時,讓堅硬的黃豆泡軟泡發。
(02)磨漿:將泡好的黃豆和水均勻放入磨漿機(以前古老的方法是放入石磨)中,磨出細膩的黃豆漿,並將其倒入桶中。
(03)煮沸:將磨好的黃豆漿放入鍋中,大火燒開煮沸,並盛到桶內。
(04)調和石灰水:適量的石膏倒入面盆中,並用少量的水調開。
(05)點漿:將調好的石灰水均勻的倒入煮沸的石灰漿中,倒的時候儘量偏慢,邊倒邊觀察石灰漿的狀態,待石灰沉澱漸漸析出,進一步減慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花漸漸形成並穩定時,停止點漿。
(06)加壓成形:用幾塊板面呈方格狀的槽形木板,墊上一大塊白布,用舀子將已經凝結的豆腐花倒入木板槽中,並用先前墊的大白布包好,在大白布的上方放上厚實的木板,木板上方再放上重物,擠出水分,慢慢使豆腐成形。大約90分鐘之後,除去重物和木板,並將其反轉過來,拿掉大白布,白嫩的豆腐就製成了。
(07)成形:大約90分鐘之後,除去重物和木板,並將其反轉過來,拿掉大白布,白嫩的豆腐就製成了
特別提示
如果想吃較嫩的豆腐,點漿時倒入黃豆漿的中的石灰水不要太多;想吃較老的豆腐則相反
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