烏雞甲魚有哪些做法?
烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”。做法:甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下,再放在90℃的水中燙一下撈起,颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順着裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨,用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨。烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。揀去姜、蔥,調好味即可。
烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”,做法如下:
主料:
甲魚500克 烏雞1000克。
調料:鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克 。
做法:
1、甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下,再放在90℃的水中燙一下撈起,颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順着裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨,用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨。
2、烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。
3、鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
4、揀去姜、蔥,調好味即可。
小貼士:
1、燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮淨;
2、甲魚與烏雞中一種的質地軟時,就得先從湯中撈出,留下另一種繼續燉制;
3、待其亦軟時,再將撈出的放入,燒沸後即可;
4、這樣的目的是保持二種原料的質地一致,形態完整;
5、摻入的湯量應與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。
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