生抽和老抽的用法?醬油怎麼放?
經常做菜的朋友都知道醬油有生抽和老抽,但是它們兩者的區別是什麼以及它們具體的使用方法是什麼,下面我們來一一介紹。
操作方法
(01)生抽生抽是醬油的一種,就是我們常說的淡醬油。其製作工藝是以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。特色是色澤較淡,呈紅褐色,以及味道較鹹。具有提鮮提味的作用。
(02)生抽一般用涼拌菜,炒菜之類的菜餚中,顏色比較淡,到味道卻比較鹹,一般加入少許即可。
(03)老抽老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。
(04)老抽一般適用於食物的調色,一般是紅燒菜品之類,如紅燒肉,紅燒魚之類,或者是燉煮的一類的菜品。老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜,鹹度比生抽要低。
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