油餅炸出來爲什麼是硬的
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如果想要炸出來的油餅酥軟,其實最關鍵的就是和麪,只要把面和好了,那麼炸出來的油餅纔會好吃,就算放涼了也不會硬。
很多人早餐都喜歡吃豆漿油條,不知道大家是不是喜歡吃酥脆的油餅呢?那一口咬下去餅的酥脆再加上餡的柔軟瞬間在嘴裏迸發出來,簡直就是人間美味!
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首先需要把麪粉倒進一個乾淨的大容器中,然後磕進去一個雞蛋,再加入適量的食鹽和白砂糖。接下來需要把酵母粉放在溫水中化開,化開之後再倒入麪粉中,用筷子朝順時針方向不斷的攪拌。等到把麪粉攪拌成絮狀之後再加入大約兩勺的油,接着把它揉成一個光滑的麪糰,把麪糰用乾淨的保鮮膜包裝放在乾燥溫暖的地方進行發酵。
大家一定要注意,是要用溫水來化開酵母粉,而不能用熱水。因爲熱水的溫度太高容易吧,酵母粉裏面的酵母給燙死,酵母菌死了之後,面就不能發起來,這樣就起不到發酵的作用了。
在案板上撒上少許的麪粉,然後把剛剛發酵好的麪糰放在案板上不斷的時候。如果想要你炸出來的油餅更加的好吃,那就一定要多揉揉麪。只有這樣才能保證麪糰的韌勁兒,以及提高它的細膩程度。接下來就可以把麪糰切成小劑子。
接下來就可以用擀麪杖,把小劑子擀成圓餅。然後用小刀在麪餅上劃兩刀,然後再把保鮮膜重新蓋在麪餅上,進行第二次發酵。這次是發酵的時間相對來說會短一點,只需要15分鐘就可以了。
起鍋熱油。油溫燒至7成熱的時候,就可以把麪餅放進有裏面炸制。在炸的過程中要注意一直使用中火,而不能用大火,大火的溫度較高容易把麪餅炸糊。知道兩面都炸至金黃時,就可以全部放進油鍋裏面進行炸制,炸好的油餅體積要比之前大了很多。這樣就可以把油餅撈出來了。
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