綠茶怎麼製作
簡要回答
綠茶作爲我國茶葉品類中第一大類,從古至今已經有了幾千年的歷史,相比起紅茶,黑茶等,綠茶的製作過程要簡單許多,那麼下面,就給大家詳細介紹一下綠茶的製作過程吧。
首先需要採茶青,要選擇在較爲晴朗的天氣,最好是晌午開始採摘茶葉,用竹籃盛放鮮葉,保持鮮葉在透氣的環境中,儘量避免鮮葉處於悶熱環境中,切記不要在大霧天等潮溼天氣立即採摘茶葉。
採摘好的鮮葉一般都是鋪在廣口的竹製容器內,晾曬一下茶青中多餘的水分,通常都會晾曬給兩三小時,然後進行下鍋殺青。
經過晾曬後的鮮葉首先要倒入熱鍋中進行殺青,鍋的溫度控制在兩百度左右,在熱鍋中殺青大概差不多要十分鐘,隨後再倒入冷鍋中繼續製作十分鐘,冷鍋的溫度儘量保持在一百五十度左右。
殺青完成之後,需要將茶葉放入專業的烘培工具,反覆進行多次烘培,幹茶內殘留的水分要控制在百分之二以下,避免幹茶內活性酶會繼續發酵, 造成返青,從而影響茶的口感。
在手工製作的茶葉中,難免會出現個別燒焦的茶葉,這樣的葉片會影響到整個茶湯的口感,所以最後就需要將幹茶中的燒焦葉片挑選除了,這樣就製作完成,只需保存起來,即可慢慢享用了。
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