元宵怎麼煮?
(01)溫水下鍋,讓元宵慢慢受熱。下鍋後,先用鏟子攪拌一下,防止元宵沉底粘鍋,再加入一小勺鹽,能讓元宵更加爽滑。煮得漂起來了,就要立刻轉文火。加一碗冷水,保持似開未開的狀態,點2~3次冷水,再次煮開後元宵就熟了。
元宵是漢族的一種傳統美食,一般是元宵節食用,屬於節日食物,口感軟糯,有各種口味的餡料,受到人們的喜愛。北方的元宵都是“滾出來”的,把餡料放進糯米粉裏,不停地篩,餡料就會裹上一層厚厚的糯米粉,因此也叫“滾元宵”。而南方的湯圓是包出來的,糯米粉和麪,包上餡料後搓圓,所以從賣相上來看,湯圓比較圓潤,而元宵比較粗糙,做法和口感都大不同。但習俗是一樣的,元宵節這一天,北方吃元宵,南方吃湯圓,這個習俗已經有2千多年了。
如今,並不是只有元宵節才能吃元宵了,超市裏有很多冷凍的湯圓和元宵,隨吃都能吃到,煮一煮就行了,怎麼煮呢?
1、溫水下鍋
冷凍湯圓的溫度很低,如果開水下鍋,湯圓皮就會受熱膨脹,容易開裂。餡料受熱後就會從裂口處流出,漏了一鍋,所以不能開水下鍋。正確做法是溫水下鍋,讓湯圓慢慢受熱,等水開後湯圓皮也吸收了水分,韌性增強了,就不會開裂了。鍋裏倒入適量清水,開大火燒至鍋底冒小泡,就可以下入凍湯圓了。
2、加一勺鹽
凍湯圓下鍋後,先用鏟子攪拌一下,防止湯圓沉底粘鍋,再加入一小勺鹽,能讓湯圓更加爽滑,不會粘連。加鹽湯圓會變鹹嗎?這個擔心是多餘的。
3、文火煮
湯圓下鍋後,煮得漂起來了,就要立刻轉文火,就是小火。如果繼續用大火煮,湯圓會在鍋中不停翻滾,就容易破裂。而且一直翻滾,湯圓受熱也不均勻,容易出現外熟內生的情況,所以用文火煮不會破,也不夾生。
4、點冷水
元宵煮開後,溫水下鍋,讓湯圓慢慢受熱。下鍋後,先用鏟子攪拌一下,防止湯圓沉底粘鍋,再加入一小勺鹽,能讓湯圓更加爽滑。湯圓下鍋後,煮得漂起來了,就要立刻轉文火。加一碗冷水,保持似開未開的狀態,點2~3次冷水,再次煮開後元宵就熟了。
5、勤換水
湯圓煮好後就可以撈起來吃了,軟糯香甜,不露餡不夾生。如果要煮很多湯圓,煮了2~3鍋後,鍋裏有大量的糯米粉,湯水變得很粘稠,束縛了水分子的運動,就要重新換水了。
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