生粉與澱粉有怎樣的區別
我們在日常生活中,會經常接觸到澱粉,那大家能夠區分澱粉和生粉嗎?
操作方法
(01)生粉是玉米澱粉和土豆澱粉的統稱,其中玉米澱粉多爲勾芡用。生粉可以讓食物的口感滑潤,生粉也是軟化肉質的醃肉料之一。
(02)馬鈴薯澱粉也叫作太白粉,馬鈴薯澱粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,因爲它會立即凝結成塊而無法煮散。
(03)澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段爲麥芽糖,完全水解後會得到葡萄糖。
(04)生粉也屬於澱粉,澱粉不完全是生粉,澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。因爲澱粉不溶於水,所以在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。最適合做菜時勾芡。
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