泡打粉和小蘇打的區別
簡要回答
小蘇打主要用來製作饅頭和包子,泡打粉主要用來製作西餅麪包等,雖然泡打粉含有小蘇打成分,但是兩者並不能隨意替換。
相信很多人都知道,製作饅頭或者麪包的麪粉都必須經過發酵,發酵必須要使用發酵粉,雖然泡打粉和小蘇打都有發酵的功能,兩者之間還是有區別的,很多人搞不清楚泡打粉和小蘇打有什麼區別,下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式爲NaHCO3,是一種細小的白色晶體。
家庭經常用小蘇打來當發酵粉做饅頭,小蘇達是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上,小蘇打是治療胃酸過多的一種藥劑。在食品加工中,它是一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、麪包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合爲鹼性發酵粉,也可與純鹼複合爲民用石鹼;還可用作黃油保存劑 。
泡打粉又稱速發粉,或泡大粉,或蛋糕發粉,簡稱BP,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
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