哪三種菜不能放蠔油?
(01)紅燒菜;辛辣的菜;醃製菜
紅燒類的菜不用放蠔油,蠔油中含有的穀氨酸鈉和紅燒類的食物結合之後會產生一股怪味,影響食物的口感;醃製類的食物,本身鹽的含量就比較高,就不需要蠔油來提味了;辛辣的食物不要加蠔油,以免掩蓋住本身的香辣的味道,影響食物的口感。
蠔油經常用在做菜的時候,倒入一點點來調味,就能夠讓菜品的鮮香味提高一個檔次,還可以用來調色增香,但並不是所有的菜都能放蠔油的,以下三種菜就不能放,不然味道越用越差。
1、紅燒菜:雖然紅燒類的菜餚大部分是肉類菜餚爲主,再加入八角,香葉,醬油等調味之後,這道菜就有了自己的風味,此時不需要蠔油爲它們增香,加了蠔油反而適得其反,吃不到蠔油的鮮味,所以,紅燒類的菜不適合放蠔油。
2、味道辛辣的菜:很多人喜歡吃一些辣味的菜品,在炒菜的時候,就會放入很多辣椒,用辣椒炒的菜就會有一股濃重的辣味。如果把蠔油加在裏面,辣味和蠔油的味道一攪和,不但原有的味道會掩蓋,而且吃起也會有一種怪怪的味道,所以辣味重的菜品不適應加入蠔油。
3、醃製菜:醃製菜含鹽量非常高,味道已經很鹹了,如果再放蠔油的話,完全吃不出來鮮味,而且醃製菜味道也不好吃。
蠔油使用注意事項
1、蠔油不可大量食用
蠔油本身是一種用來提鮮的調味品,其在製作的過程中添加了鹽、味精、糖等物質,所以在使用蠔油的時候,要減少其他鹽、味精等的調味品使用量,否則味道會過於鹹鮮。
2、久煮會失去鮮味
蠔油在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜。
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