豬耳朵怎麼做好吃
豬耳朵即豬的耳朵,又稱順風或豬順風,即豬的耳朵,富含膠質,多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法。富含膠質,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用,多用於燒烹製各種菜餚。
麻辣耳絲
主料:豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、幹辣椒適量。
調味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙。
1、先將豬耳朵刮洗乾淨,抹上鹽,醃3小時,再放入鍋中,大火煮至六七成熟,撈出晾涼;
2、把豬耳朵切成絲,加入鹽和味精,用手拌成蓬鬆狀,放入盤內;香蔥洗淨切絲;幹辣椒切碎;
3、把香油倒入鍋內,燒至七成熟,將花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分鐘,再轉用中火,待花椒炸出香味時,撈出花椒、辣椒,把香油淋在豬耳絲上,撒上蔥絲即可。
紅油豬耳
滷豬耳朵一隻、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老乾媽雞油辣醬各適量。黃瓜用擀麪杖拍碎,手掰成小塊;滷耳朵切成條,大蒜搗成泥,香菜切碎;所有的原料混合,加適量鹽、陳醋、味精、一匙老乾媽辣醬拌均勻可。
滷豬耳朵
1.豬耳朵整理乾淨,放入清水中焯一下撈起,
2.鍋洗乾淨後再放清水,放入上述調料,大火煮上5分鐘,
3.放入豬耳朵大火煮開,繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢滷吧,
4.到自己喜歡的熟爛程度,可以用筷子戳一下試試,取出晾涼。
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