怎樣開小吃店
小吃店實際上是一些地方對小餐館的叫法,也可是說是開小飯店,也有人說成是小餐桌,雖然在稱呼上有所不同,但其功能結構,以及籌辦的方法都趨於一致,就如同開車一樣,在理論上駕駛的方式和加速都是一樣的,只不過車與車之間的品牌不同,配置不一樣,言歸正傳,開小吃店的方法實際上和諸多飯店,餐館,是一樣的,如果比一比配置,可能小吃店比較廉價一些,比飯店,餐館提供的食物更加便宜,這都有一個先決條件就是具備廚師的技能,或者掌握一類食品的製作方式,
操作方法
(01)提起小吃店,大多數人想到的就是麪館,小吃店顧名思義無法提供味道鮮美的食物和菜品,往往以一種獨特的食物製作工藝獨立於街邊的小店,也許還會配備一定的涼菜,從環境和麪積來算,還真不能說成飯店或者餐館,比如有一種小吃店叫螺旋粉,米線,麻辣燙,這樣去對小吃店分類,覺得蠻準確的,因爲這些食物並不屬於我們傳統的菜系,
(02)對於怎麼開小吃店,選址很重要,我們縣城有一家叫樹清飯店,原先在南環路邊上開,後來生意慘淡,隨後轉移到東街,生意一下火爆起來,上下兩層樓餐桌,座無虛席,這離不開周圍有學校,有辦公場所和住宅小區,小吃店的消費人羣是什麼,一般還是學生多一些,或者在車站附近,當然這可能和經營理念上的差異導致選址的不同,如果有自己的觀念和看法,倒不失爲一種很好的嘗試和挑戰,
(03)小吃店的內部與裝修,我認爲小吃店的面積通常在三十平米左右,整個店的人員結構通常屬於夫妻來做,夫妻店,小吃店,再一次完美詮釋了結構決定了功能,螞蚱養大了也不能當馬騎,估計就是這個道理,當然螞蚱再小也是肉,這種小吃店維持夫妻二人的生活應該是不難的,同時事在人爲,先透過小吃店來站穩腳跟,在慢慢擴大規模,再談發展,畢竟一旦舉債擴張冒險的話,其風險估計會影響到夫妻之間的情感生活,正如貧賤夫妻百事衰,當然還不能過於消極擔憂,而是搞好店內裝修,裝修並不是畫很大的價錢纔是裝修,幾張牆紙,營造出店主人的審美趣味,給顧客留下深刻的印象,我們不難在那些生意紅火的小吃店中發現,不起眼的店鋪總有一種說不出來的質感和氣息,那種看似陳舊,那種普普通通的感覺,恰好符合生活常態,如果裝修過於高調,恐怕讓一些顧客望而卻步,
(04)裝修千萬不要太放在心上,很多裝修都可以放在以後慢慢去改變的,小吃店的重點那就是所謂的小吃味道如何,這個不好評價,因爲我自身開過飯店,可能和自己年齡有關,當顧客誇我做的味道好,我就特別有信心,當心情沮喪時,顧客幾句不中聽的話,反而影響到整個食物的口感,當顧客絡繹不絕時,忙的手忙腳亂,當顧客很少時,又會產生一種莫名的空虛和落寞,所以說,開小吃店,你希望自己店鋪每天生意火爆很忙很忙呢,還是平平穩穩的維持下去,忙中出錯,最好的態度應該是以一種藝術家的心態專心做好食物,如此就能對得起顧客,生意自然不會差,如果一心知曉得賺錢,而忽視口感和味道,正所謂快就是慢,慢就是快,欲速則不達,少許浮躁,多些平穩,自然而然會好起來,
(05)有人太過於重視開小吃店做宣傳,發廣告,其實沒什麼用,一家選址好的小吃店,一家味道不錯的小吃店,廣告的作用微乎其微,預期花幾百幾千的做廣告,不如讓食物的質量上去,量大一些,購買食材時挑好的買,從源頭把好質量關,正所謂禿頭長蝨子,明擺着,廣告故弄玄虛而已,顧客一吃,口感在哪,不是幾句廣告就能改變食物本身的味道,如果真心想做一做宣傳,最好的辦法就是讓自己的朋友來店裏做一做,嘗一嘗,時常請朋友來,店鋪裏會產生一種人氣,假如說店鋪裏沒什麼人來的話,會有一種冷冷清清的感覺,當然這只是一種微妙的感覺,
(06)有顧客來了,儘可能的讓自己安靜下來,很多人都喜歡跟顧客說話,實際上如果顧客不主動和店主說話,那麼儘量不要打擾到這安靜,尤其是一個人來吃飯的顧客,她很想安安靜靜吃飯,另外有素養的人都是食不言,寢不語,如果顧客喜好說話,性格外向,那麼我們就要和顧客交流,遇到什麼樣的顧客,採取不一樣的方式接待,這或許就是真正意義上的服務,如果一家小吃店有這樣的服務意識,相信這樣的店鋪生意一定會越來越好的,
特別提示
小吃店要根據創辦者的年齡塑造一定的風格,能夠體現創辦者的審美情趣,
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