花爲什麼是五顏六色的呢?
鮮花的顏色主要由花中的色素決定。花的色素主要有類胡蘿蔔素和花青素,類胡蘿蔔素使花瓣呈現黃色或橙;花青素則使花瓣呈現出紅色、藍色或紫色;如果花瓣細胞裏不含任何色素,花就是白色的。
花瓣中含有各種色素,正是因爲這些色素,才形成了花兒的五顏六色。造就花兒色澤最主要的色素,叫做“花青素”,它分佈在細胞的液泡內,控制花的粉紅色、紅色、紫色及藍色等顏色變化。花青素很調皮,在不同的環境下,會形成不同的顏色。在酸性溶液中,它呈現紅色,酸性愈強,顏色愈紅,比如一串紅等。在鹼性溶液中,它呈現藍色, 鹼性較強,會成爲藍黑色, 如墨菊、黑牡丹等。而當它處於中性環境的時候,則是紫色,比如桔梗花等。花青素雖然神通廣大,但花的顏色並不全由它來控制,廣泛存在於花瓣中的另一類色素,是類胡蘿蔔素。這種色素 “色如其名”,呈現出的色彩類似胡蘿蔔的顏色。目前已發現的類胡蘿蔔素有600多種以上,不同種類的類胡蘿蔔素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。比如,黃色的迎春花花瓣內色素的主要成分就有類胡蘿蔔素。
此外,影響花朵顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。萬紫千紅, 五彩繽紛, 主要就是因爲,不同植物花朵內的色素成分和比例都不同所造成的。至於白花,那是因爲細胞液裏不含色素的原因。而綠色花,則是含有葉綠素的緣故。
由此看來,花朵內的色素對花色的形成起了關鍵性的作用,不過,色素並不是影響花色的唯一因素。花瓣組織結構的差異會影響對光的折射、反射,從而影響花朵顏色。同時生態因子也會影響花色,如光照、溫度、溼度、土壤養分含量,會影響花瓣細胞的pH值, 酶、糖含量、花青素的穩定性等,進而影響花色素的合成或者導致有些花色素的分子結構改變, 造成花瓣呈現出不同的顏色。而且無色花也許存在,但一定是變異種,而且花的顏色很重要,無色花基本不可能存活。
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