馬卡龍是什麼

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馬卡龍是使用蛋白、杏仁粉、白糖製作，並夾有水果醬或是奶油的法式甜點，這種法式甜點在國際上很有名，在中國也很受青年人的喜愛。

在西式糕點店的品種介紹中，會有馬卡龍這種糕點，究竟馬卡龍是哪個國家的傳統食品？這種糕點又有什麼特點呢？下面讓我們共同去了解吧。

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相傳，早期一些素食修女，製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於意大利語Maccarone（精緻的麪糰）。

馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。

馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨着歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。

馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接着是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麪糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。