爲什麼洗乾淨的雞蛋容易壞?
雞蛋外殼其實有一層薄膜,如果對雞蛋進行清洗薄膜就會被破壞,不僅雞蛋的水分很容易散失,細菌及微生物也很容易穿透蛋殼,這樣的雞蛋就難以長期儲存。
有人問,爲什麼有些買來乾淨的不會壞呢?那是因爲養雞場在處理雞蛋時,並不是用自來水來清洗,而是用專業的清洗消毒方式。當母雞生下蛋時,蛋殼表面是粗糙的,在經過洗選後的蛋,雞蛋外殼會有一層油性保護膜,就像蘋果有蠟一樣,起到美觀和保護的作用。
人們通常把雞蛋放水中去沖洗,直到把雞蛋洗“乾淨”,認爲這樣做比較衛生。但實際上,這種做法是不科學的。如果你仔細觀察或用放大鏡去看雞蛋,你會發現蛋殼上有很多細微的小孔 們是做什麼用的呢?原來呀,如果這是一枚受精卵,也就是可以孵出小雞的蛋,讓小生命可以存活,這些小孔是用來讓小雞透氣的。
雞蛋的外殼髒是事實,但是如若用水把雞蛋沖洗一遍,雞蛋殼是很乾淨了但是卻不能儲存長久,很快就會變質。這是因爲,雞蛋表面佈滿了人眼看不見的小孔,被一層膠狀物質封住,是細菌不能侵入,蛋殼內的水分也不容易蒸發,保護了雞蛋。
如果用水沖洗,蛋殼上的膠狀物質就溶解在水裏,蛋殼小孔全部暴露,細菌就會乘虛而入,帶蛋內孳生,破壞蛋內組織,使新鮮雞蛋很快變成壞雞蛋!
因此,這些看上去髒兮兮的東西可是“勞苦功高”呢!所以千萬要畫蛇添足地去清洗雞蛋外殼,以防止雞蛋變質。
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