泰國大蝦肥美肉多膏滿,爲何很難在中國流行起來?老饕:味道不對
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你一定有在網上看到過這種長得比人的手臂還大還長的蝦,一口都塞不下的蝦肉,不僅肥美,而且肉多膏滿,怎麼看都是絕佳的食材。常見的做法是燒烤,將鮮活的大蝦凍暈後,直接放在烤架上烤成紅色,蝦肉緊實。
這種長着長長鉗子的蝦,學名是羅氏沼蝦,也就是我們所謂的羅氏蝦,泰國人十分喜歡的一種品種,雖然原產地在厄瓜多爾一帶,但不得不承認,世界上最會烹飪羅氏蝦的人,應該就屬泰國人。
羅氏蝦,是淡水蝦的一種,有外號“蝦中巨無霸”。它有三個特點,第一是外形長得特別大,幾乎成年的蝦都能長到成年人手臂那麼粗長的地步。第二是前肢部分特別長,頂端呈現青藍色。第三是蝦頭比蝦身粗,蝦腦袋裏滿滿的蝦膏。
爲什麼泰國地區,甚至整個東南亞都流行這麼大的羅氏蝦?最大的原因在於東南亞的河流實在太適合羅氏蝦生活了,以湄公河爲例,物產豐富,種類繁多,水質營養豐富,羅氏蝦在這裏沒有天敵,自然無憂無慮生長,甚至一度造成氾濫成災。
爲了解決這個問題,泰國、越南等國家紛紛將羅氏蝦作爲日常食材之一。你可以買不起肉,買不起菜,但你肯定能買得起羅氏蝦,因爲在當地,羅氏蝦的價格便宜又多見,一些以海鮮自助餐爲主打的餐廳,擺在首位的都是自助燒烤羅氏蝦。
既然羅氏蝦數量這麼多,而且價格便宜,爲什麼在咱們中國,反而不怎麼經常看到羅氏蝦的身影?事實上,羅氏蝦曾有一段時間成爲大家的新寵,但這股吃羅氏蝦的風氣很快被壓下來。
羅氏蝦,實際上是一種入侵物種。由於羅氏蝦擴張自己的領地速度非常快,作爲雜食生物,羅氏蝦很容易破壞我國的水域生態環境,如果放任不管,羅氏蝦很快會霸佔我國邊境地區的淡水區域。
於是我國對羅氏蝦的進口有着嚴格的規定,可以進口,大家也可以買得到,但是這些進口的羅氏蝦都必須保證質量、規格,以及運輸渠道的正規,這樣的羅氏蝦送到大家餐桌上,比較讓人放心。
我國也有養殖羅氏蝦的地區,比如說江蘇高郵。據說國內每三隻羅氏蝦中,就有一隻來自江蘇高郵。由於這片地區位於長江三角洲和裏下河地區,有古老而繁忙的京杭大運河經過,因此水域、運輸都能滿足羅氏蝦的養殖。
但羅氏蝦的市場,確實不如其他蝦的市場那麼巨大。中國人面對羅氏蝦的態度,還不如對待海蝦、對蝦的態度那麼好,爲什麼那麼肥美,受到東南亞人民喜歡的羅氏蝦,在中國會遇到“冷板凳”?
很大的一個原因是,中國的蝦品種實在太多了。養殖蝦本來就是巨大的產業,無論北方還是南方,人們對蝦的一個要求是“鮮”,能夠滿足鮮味的蝦已經很多,對蝦、皮皮蝦、基圍蝦、狗蝦、斑節蝦、舟山紅蝦等等,自帶鮮味,隨便煮都好吃。
而羅氏蝦只是大、肉多而已,蝦肉本身沒什麼鮮味,調料要靠後期,所以大家常見的羅氏蝦料理,都是燒烤、咖喱、冬陰功等口味較重的做法,如果不是那麼重的調味,羅氏蝦吃起來沒什麼味道,算不上好吃。
所以中國的老饕們對羅氏蝦的態度都是比較冷淡的,沒有海蝦的那股鮮味,又沒有江南小蝦的清爽。選擇羅氏蝦,不過是一時興起,真正要選喜歡的蝦,更多的人會選擇自帶鮮甜味道的海蝦。
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