怎麼做杭州杭三鮮？

工具/材料

雞 1只

大白菜 1/4顆

冬筍 1顆

豬肚、河蝦、肉圓、魚圓、肉皮、雞湯、白胡椒粉、鹽 適量

操作方法

首先處理雞肉，雞肉選用一年左右的小母雞，然後在雞腹中倒入黃酒，再撒一點鹽，另外，將薑片和蔥結放進去，把雞上鍋蒸30分鐘左右。

雞蒸至八分熟的時候撈出，稍稍放涼後切成小塊裝盤，將雞湯留着備用。

接下來處理豬肚，將洗乾淨的豬肚放入溫水中，加入黃酒和白胡椒粉，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右後取出。取出後，將豬肚切成段。

這道菜還要用到水發好的肉皮，將肉皮切成片。另外，已經洗乾淨焯好水的冬筍也要切成肉皮大小的片。

接着，準備一口砂鍋，先在鍋中倒入水和雞湯，再鋪上大白菜，依次碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸和炸過的肉丸。

碼好食材之後，可以在豬肚上撒一些白胡椒粉去腥氣，最後均勻地撒一些鹽到所有食材上，就可以上竈燉煮了，這道菜用中火燉煮即可，只需要煮上20分鐘的樣子，就可以關火了。

這樣，現象豐盛的杭三鮮就做好了。

特別提示

1、杭三鮮裏用到的肉丸和魚丸可以買現成的，也可以自己做。一般做肉丸我們會選用雞肉和肥肉，以2:1的比例混合。調好味後下油鍋炸一下定型，一般可以冷凍儲存2-3周。
2、魚丸杭州人一般喜歡用胖頭魚，也就是花鰱魚的肉來做，魚茸需要攪打上筋，捏成丸後下水汆燙成型。
3、根據自己的喜好，這道湯裏還可以放不同的食材，但如果放火腿的話，儘量提前浸泡，去除一些鹹味，這樣鹽也可以不用再加。