如何使用吉利丁片
吉利丁又稱明膠或魚膠,作爲一種凝固劑,可以將液體狀的原材料凝結成團,讓液體變成柔和順滑的果凍狀,對人體無害且有着7種人體所需元素,常用於甜點製作。下面就介紹一下吉利丁片的使用。
操作方法
將吉利丁片剪成兩半。
將其攤開放置於裝有清水的碗中,使其完全沒入清水。
吉利丁片完全軟化後,撈出濾水。軟化時間不宜過長,一般5-10分鐘。
進行隔水加熱,將軟化後的吉利丁片融化至液體。加熱時溫度不宜過高,不然會使吉利丁片失去凝聚力
吉利丁片液融化過程中呈現透明清晰的狀態。
迅速將其倒入液體配料中充分攪拌均勻即可。
需要注意的是,使用吉利丁片製作的甜品需冷藏儲存,在溫熱的環境下很容易融化變形。製作的甜品最好密封儲存,防止表面產生膠質表層。糖會降低吉利丁片的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。
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