家宴怎樣做水果拼盤

朋友聚會，家宴待客，作爲host，沒有個拿手的可不行，菜做不好沒關係，至少還可以拿出讓人驚豔的水果拼盤。

步驟/方法小

（01）製作花式拼盤的準備工作除了趁手的工具，製作漂亮的果盤還需要一些別緻的小裝飾。有了這些裝飾，即使是普通的切塊水果拼盤，都會顯得與衆不同。準備1.刀：切出漂亮的水果盤少不了鋒利的刀具，準備一把廚刀用來切大塊的水果，再準備一把靈巧鋒利的小刀用來做精細的雕琢。2.模具：如果需要將水果片切成特定的造型，適當的模具很好用，例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。這個模具可以使用薄片型的餅乾模具，圖案造型最好選擇比較簡單的，以免切割後水果斷裂，使造型失敗。3.挖球器：有個趁手的挖球器可以爲果盤增色不少，將蜜瓜、火龍果等果肉豐厚的水果挖成小球，裝入容器中，顯得非常可愛，也可以穿成水果糖葫蘆喲。4.小雨傘、水果籤等裝飾品：準備一些小裝飾品，讓果盤呈現更加專業的造型，這些小道具可以在酒店用品商店購得，也可以在網店購買。

（02）花式拼盤的基礎刀法之一西瓜船1.西瓜縱向切成瓣長條形，沿着瓜皮入刀將瓜肉與瓜皮分離。2.將瓜肉切成厚度相同的小塊。3.將瓜肉前後交錯地推開成錯落有致的造型。西瓜花1.西瓜先切成大塊的三角形，然後從尖端向後部入刀將瓜肉取下，留2cm厚的瓜肉作爲底座。2.沿着瓜皮兩側從尖端向底部的方向入刀，劃出兩條窄條。再沿着剛劃好的刀痕的根部，反向尖端的方向再劃出兩道刀痕，注意不要劃到頂端。3.將瓜皮尖端向下卷至瓜肉處，用牙籤固定。香蕉船1.從香蕉的頂端向果柄處縱向劃開果皮，共劃4刀。2.把3條果皮向果柄處反折，然後用牙籤或小雨傘固定。3.將香蕉果肉切成等分的小塊。要注意的是香蕉皮切開後很容易變黑，所以最好切好後儘快上桌，以免影響效果。

（03）花式拼盤的基礎刀法之二蘋果塔蘋果塔的切法並不複雜，只是需要一些耐心，即使是第一次製作，效果也很出色。1.取一個蘋果切成4瓣。2.將其中一個1/4蘋果的果核部分切除，使這塊蘋果可以果皮向上平穩地放在盤中。3.用牙籤標記好這塊蘋果的中心線，從距中心線0.4cm處，傾斜45°角向中心方向入刀，再在對稱的一側切入，將中心的一小塊蘋果切下。4.再以同樣的方式切出更多的蘋果，按照相同的間隔和角度入刀，儘量切得均勻。5.將所有的蘋果片按順序疊放在一起，復原成1/4蘋果的樣子。6.順着一個方向把蘋果片依次推出，每層間隔1cm，製成塔狀。蘋果角蘋果角是非常基礎的蘋果切法，如果刀工不好，只在果皮上做簡單的裝飾即可。多加練習，也可以設計出更加精緻的花紋。1.取一個蘋果，縱向等分成8份。2.將果核部分切除，使蘋果可以果皮向上平穩地放在盤中。3.找到縱向的中心線，在一端沿中心線修出尖角，使蘋果塊形成窄長的三角形4.用鋒利的小刀在果皮上劃出圖形，具體圖形可以自由創作。5.再用小刀沿果皮圓弧片開果皮，厚度保持0.2cm，底部留1cm不切斷。6.最後修整蘋果皮上的造型。蜜瓜1.蜜瓜縱向切成適當的長條形。2.從一個尖端沿瓜皮片開瓜皮和瓜肉，厚度約0.4cm，尾部保留3cm不切斷。3.在切好出的瓜皮上從尾端向尖端切出一條刀痕。4.將切出的窄條瓜皮向上捲起撐在瓜肉下方。

（04）花式拼盤組合造型獨享小碟用料：澳芒、薄荷、藍莓、獼猴桃利用簡單的切配方法，將少量水果拼擺成適當的造型，可使用薄荷、鮮奶油等作爲裝飾。單人份的果盤重點是擺放構圖合理，突出精緻的感覺。分享果盤用料：西瓜、芒果、蘋果、網紋瓜、橙子、紅提利用基礎刀法分割適當的水果，在造型時注意高低錯落的構圖和整體的協調性，突出熱烈的氣氛。花束果盤用料：菠蘿、網紋瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、紅提將水果切成適當的造型，以簡單的三角形和花形爲主，以免造型過於複雜而顯得雜亂。用竹籤穿好後插入花瓶中，注意高低交錯，最後形成花束一般的造型。