吃雞精對人的危害大嗎?
雞精和味精是現在家庭當中主要的兩種調味料,很多人可能覺得雞精是從雞肉裏面提取出來的,但其實並不是,那麼吃雞精對人有危害嗎?下面就來介紹下!
吃雞精對人的危害大嗎?
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
並非所有的菜餚都適合加雞精,燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統疾病或面板病,肝病)患者做飯決不能放雞精。
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認爲,雞精食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
雞精和味精的區別?
很多人認爲雞精和味精都是起調味作用的作料,沒有什麼差別。但實際上,兩者在營養價值和口感上都有較大的不同。
雞精和味精的區別主要在於:味精中的主要成分是穀氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什麼營養,所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分,但是其中含有的營養物質要比味精多。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋爲主料,透過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。
溫馨提示:
1、市場上的雞精產品良莠不齊,消費者購買時要注意甄別,主要看其中的味精含量。
2、由於雞精中本身已經加入過食鹽,因此在使用雞精做菜時要注意少鹽。
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