用數據分析工具BDP製作波士頓矩陣分析圖
用數據分析工具BDP製作波士頓矩陣分析圖
操作方法
(01)如何透過波士頓矩陣分析砍掉選單裏不受歡迎的菜品呢?有了單個菜品/套餐的銷售額分析,掌櫃們可能已經在心裏盤算“砍選單”了。畢竟不受歡迎的菜色是會“轟客”的,但如何確定這道菜是徹底不受歡迎,還是改進改進能成爲“黑馬”呢?對菜品這種非標準產品,真的很難做出合理判斷,好在我們波士頓矩陣可以輔助分析。
(02)1.什麼是波士頓矩陣?波士頓矩陣被稱作(BCG Matrix),又稱市場增長率-相對市場份額矩陣,波士頓諮詢集團法、四象限分析法等等。菜品這種非標產品很難獲取到市場佔有率,所以一般參考維度我們會使用:銷售量(銷售增長率)、銷售額(銷售額增長率)、銷售利潤(利潤增長率)、利潤率、留存指數或流失指數(偶發明的,下文詳解)、菜品評分等數據,選取其中兩組組成四象限以做指導。具體選擇,取決於你希望瞭解什麼。
(03)2.如何在BDP個人版上建立波士頓矩陣?比如,我們在BDP裏組件一個表格,以菜品平均周銷量環比增長率爲縱軸,平均周銷售利潤爲橫軸,菜品銷量作爲圓圈直徑(圈圈大銷量大、圈圈小銷量小)。我們就能得出以下的矩陣,這張圖中需要強調的是,“賣的越來越好”和“賣得好”是兩個不一樣的概念,前者是增長率,後者是絕對值。這裏就體現出了周環比增率的意義了,透過比較周環比增率(縱軸)的高低,你才能判斷出哪些是潛力股菜品(銷售利潤一般或低,但增率高)、哪些是成熟菜品(銷售利潤高,但銷量增率低)。
(04)3.決定你要砍掉的菜品前文波士頓矩陣本身的四象限:左上角是問題產品、右上角是明星產品、左下角瘦狗產品、右下角是金牛產品。我們可以很清楚的做出判斷 —— 增長率低、利潤也低的產品就是你要砍掉的菜品。而那些利潤率低,增長率還不錯的菜品,改進一下師父的手藝、包裝、展示之類的因素,很可能能成爲下一個明星產品。
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