剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的做法步骤:先把鱼头清洗干净装入盘,再把准备好的佐料炒香,炒熟,然后把剁好的红辣椒放在鱼头的上面,把鱼放入锅内蒸15分钟,快起锅的时候再放入事先炒熟的佐料。
工具/材料
姜末约10克、蒜末约10克、葱花约10克、花生油约10、毫升豆豉约5克、蚝油约5克、酱油约3克。鲢鱼一条。
操作方法
从鲢鱼头下颌纵切开,要去掉鱼腮,要清洗干净,不然蒸出来的鱼头有股泥味,
倒入花生油、放入剁椒,豆豉、葱末、姜末、蒜末,大火把佐料炒香,但不要炒熟透。
再倒入蚝油、酱油、盐,翻炒均匀,后放这些佐料是为了味道炒入剁椒,豆豉、葱末、姜末、蒜末。
把鱼装入盘中,再将剁椒酱均匀地铺在鱼头上,放入锅内蒸15分钟,
快起锅的时候,再把事先炒香的佐料放入装有鱼的盘中,继续蒸两分钟左右,然后起锅上桌。
特别提示
这个剁椒鱼头的味道特点在辣,鱼要够鲜,所以不能把鱼头蒸老了,佐料要快起锅才放入,这样是为了保证佐料和鱼头的鲜味。
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