水煮田鸡怎么做
田鸡肉质细嫩洁白,味道甘美,营养丰富,是人们难得的珍稀佳肴。且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损,以及解热毒、治疳疾等功效。
操作方法
(01)将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下;
(02)将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
(03)葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
(04)坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的田鸡滑入锅内,待变色熟透后连汤一起装入碗内;
(05)将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田鸡上;
(06)坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
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