水煮鱼怎么做
水煮鱼作为川菜的特色之一,是很多人进川菜馆必点的菜品之一,下面就教给大家如何在家中做出如此的美味来,香喷喷麻辣的水煮鱼就这样简单完成了。
操作方法
(01)将草鱼去腮、内脏处理干净。
(02)切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
(03)鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
(04)鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
(05)黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
(06)锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
(07)待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
(08)加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
(09)煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
特别提示
将煮好的豆芽提前盛放在最终的容器中,铺在底层。
鱼一定要用淀粉、蛋清抓匀腌制
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