椒盐排骨怎么做
椒盐排骨属于家常菜谱,猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足,阴虚纳差者。
步骤/方法
(01)1、猪排骨剁成小块,用清水浸泡片刻,泡出血水和杂质。将排骨用适量酱油、盐、鸡精和姜片腌制半小时左右。
(02)2、这中间的时间用来炒椒盐,将花椒和盐混合,倒入烧热的炒锅中(不需要放油),用小火翻炒至有香味,盐的颜色微微变黄一点点就OK了。
(03)3、炒好穿椒盐放到砧板上,用擀面杖碾碎,即成自制的椒盐。将香芹洗净,切成段,并沥干水分,大蒜拍松,指天椒切成小段,待用。
(04)4、用半个鸡蛋和面粉,加适量水调成稀一点的面糊。锅中放入油,至6成热,排骨放入面糊中挂糊放入油锅中炸到变色。
(05)5、炸好的排骨捞出,等到油温略高,再放入排骨炸第二次,颜色变的略深,捞出。可以用吸油纸稍微吸干油份。
(06)6、锅中放少量油,放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味,倒入炸好的排骨,撒入适量椒盐即
特别提示
排骨最讲究的就是“啤水”,就是烹调前开着水龙头不停地冲,这样蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,
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