干炒排骨怎么做?
工具/材料
排骨700克
红葱头4颗
蒜2瓣
红辣椒2只
白砂糖,生抽,麻油,盐适量
操作方法
选用肥瘦三比七的小排骨,清水洗净后沥干。
将红葱头切碎,红辣椒去籽切丝。
热锅起油,保持大火,排骨下锅翻炒。一边炒一边会看到排骨慢慢转色,出水。
脱生后需要继续翻炒直至肥肉溢出油,直至排骨变成焦黄色出锅。
热锅起油,下红葱头碎,再加入白糖调小火翻炒。
糖融化后加盐,头抽,再加蒜蓉翻炒。
排骨回锅,不断翻炒上色。
然后倒入一点麻油收尾,再淋上红椒丝,即可出锅盛盘。
特别提示
1、选肥瘦三七开的小排骨是为了更好出油。
2、第一次炒排骨的时候要炒到七八成熟
3、这道菜不能用不粘锅,要用中式大铁锅,因为升温快,借大火活力,在锅内不断翻炒铲动,才能不加任何液体炒熟。
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