饭店的拍黄瓜为什么那么好吃?原来大厨的诀窍在这里,脆爽又入味
简要回答
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『饭店的拍黄瓜为什么那么好吃?原来大厨的诀窍在这里,脆爽又入味!』黄瓜营养丰富,含有充足的水分、维生素、矿物质,有美容护肤、清新口气、排毒防便秘等作用,是非常好的食材。黄瓜可以生吃,也可以熟食,最欢迎的做法还是凉拌黄瓜。凉拌黄瓜做法简单,爽脆又入味,比肉还要好吃。每次去饭店吃饭,我都会点一盘拍黄瓜来下酒,胜过红烧肉,非常开胃解腻,口感也特别清脆可口,还非常入味。但自己在家做拍黄瓜,就做不出那种口感,这是为什么呢?拍黄瓜看似很简单,其实也是有技巧的,并不是直接加调料拌一拌就行了。后来请教了饭店的大厨,才知道做法中少了2步,难怪口感差了一大截。今天我就和大家分享一下拍黄瓜的正确做法,原来大厨还藏着诀窍呢,喜欢吃拍黄瓜的朋友快跟我一起看看吧。
【凉拌黄瓜】
准备黄瓜、蒜瓣、小米椒、香葱、食盐、生抽、蚝油、熟白芝麻、干辣椒粉、香醋。
1、买几根黄瓜,用清水洗干净,不用削皮,放在案板上用刀背使劲拍几下,把黄瓜拍散,记得用比较结实的菜刀,别把菜刀拍断了。
2、用菜刀把拍散的黄瓜切成小块,放入大碗中,加入一勺盐、半勺白糖,戴上手套翻炒均匀,腌制10分钟,会析出很多水分,这样黄瓜就会特别爽脆,更加鲜美入味。
3、蒜瓣去皮切末,小米椒切圈,香葱切成葱花,全部放入小碗中,再加入一勺辣椒面、一勺白芝麻,用筷子搅拌均匀。
4、锅里倒入适量食用油,放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒、小火炸至金黄色,香味浓郁后关火,捞出料渣扔掉,把热油倒入小碗中,用筷子快速搅拌均匀,炝出调料的香味,再加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精,搅拌均匀备用。
5、把黄瓜腌出的水分全部倒掉,放入一把香菜末,再把调好的料汁倒进来,用筷子翻拌均匀,装盘后静置10分钟,即可食用,保证爽脆又入味,特别地香。
饭店的拍黄瓜为什么那么香?原来大厨的诀窍在这里,到底有哪些技巧呢?
1、很多人做拍黄瓜,拍好后就直接加调料拌一拌就开吃了,这样味道都在表面,根本不入味,而且口感也不是那么爽脆,有点发软。
正确的做法是黄瓜不要用刀直接切块,先用刀背拍扁,然后再切块。这样的黄瓜边缘不均匀,接触面积大,更容易吸收料汁入味。黄瓜块也不要直接加调料拌,先用食盐、白糖腌制一下,杀出多余的水分,这样黄瓜的口感才更加爽脆,不会发软。
2、葱蒜等调料不要直接放,用热油泼一下,味道会更香。热油中加点葱姜、八角、花椒、香叶等香料,制成香料油,有增香的作用,用来炸葱蒜末更好吃。
倒入调料拌匀后别直接吃,先放置10分钟,让调料充分渗入黄瓜种,才更加入味。
现在终于知道了吧,为什么饭店的拍黄瓜这么好吃,原来做的时候少了2步,一个是黄瓜没有腌制杀水,还有一个就是没有用香料油。也许很多人会加芝麻油,也就是香油,其实炸出来的香料油比芝麻油更香。
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