怎么绞牛肉馅?牛肉馅好吃的窍门
牛肉时日常生活中较常见的食材,可以炖,可以炒,可以酱,还可以做馅。牛肉是不可多得的红色肉质,富含铁、锌等矿物质,以及氨基酸、维生素和蛋白质。具有补铁、抗衰老和增长肌肉以及促进康复的作用。小编要做的是牛肉馅,自己绞得吃起来口感较好,但要肉绞得好,馅搅得好还有点小窍门,咱们就来了解一下。
操作方法
(01)首先把要绞肉馅的牛肉切成小块,最好切得小一点,绞肉是会省事些,(切时尽量把不好绞得筋和肥肉和瘦肉之间的一层白膜去掉,这个很不好绞)。
(02)然后把切好的牛肉块放入搅拌机的绞肉杯用具里,如果太干,可适量加点水,但不要加太多,按动开关即可开始绞肉。(一次不要加入太多,半绞肉杯即可)
(03)大约两三分钟的样子,从外壁就可以看到机器里边的肉块已经变成了肉末,如果爱吃有嚼劲的可以少绞一会。
(04)分几次把牛肉块绞好,倒入碗中,看,绞出的肉馅细腻、柔滑,看起来有种想上去捏一捏的冲动,哈哈。
(05)然后开始正式的搅拌牛肉馅啦,在搅之前先放入适量的小苏打(是为了让牛肉馅能吃足够的水,吃起来更嫩),然后放入适量的清水,加以搅拌,记得要顺着一个方向来搅。
(06)然后再加入适量的胡椒粉和料酒,这两种调料是去腥味用的,不可省略。
(07)继续顺着一个方向搅拌,再加入第二次的清水搅上劲为止。
(08)然后加入食盐,再加入第三次清水顺着一个方向继续搅上劲,到此,牛肉馅已经吃了足够的水份了,调料的味也已经入进去了。
(09)把葱姜蒜切成末备用。
(10)葱姜蒜末放入一大致调好的牛肉馅里搅匀,最后再放上适量的鸡精增鲜,滴上几滴香油增香。
(11)好啦,粘稠、细腻、柔润的牛肉馅就搅好了,全程自己操作,绝对好吃放心,可以包饺子 、烙馅饼或牛肉饼,蒸包子……这就随你的便了。
特别提示
牛肉馅好吃窍门 1:想吃到好吃又嫩的牛肉馅,加入小苏打是必不可少的,它能让牛肉馅吃进足够的水。
窍门 2:分三次加入清水也是必要的,水被牛肉馅吸进去,并融入肉质里,这是肉馅细嫩的关键。
窍门 3:搅拌肉馅是一定要顺着一个方向来搅拌,不要先顺时针,然后又逆时针,这样不好吃。
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