象拔蚌的做法其实特别简单
操作方法
(01)准备食材。
(02)象拔蚌的粗细比长短更重要!所以差不多大小的, 首选粗的。
(03)开壳:象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开,让肉壳分离。刀紧贴着蚌壳,以防将肉剔坏,切断相连的筋。
(04)去完壳的象拔蚌如下图。
(05)分离:用刀切去圆形的蚌肚,这块是不食用的胃部位,将其丢去。
(06)去皮:蚌肉放入沸水中烫10秒。
(07)被热水烫过以后外皮会起泡松开,这时候从底部往上,就可以轻松剥去这层表皮。
(08)皮可以一口气剥下来。
(09)知道为什么要选粗的了吧?因为厚厚的表皮是不可食用的,如果选择细的,剥去皮后肉就很少咯。
(10)去完皮用冷水冲洗表面污渍。
(11)切片:蚌肉的下半部分比较鲜嫩,适合生食;上半部分肉质紧实,一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。象拔蚌的肉不适合长时间烹煮,会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样,最后几分钟入锅。
(12)纵向切一刀将蚌身切开,但不要切断。
(13)然后切成薄片。
(14)摆盘:通常我们在餐厅食用,底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块,不妨跟着花吃姐姐试试这种做法:将冷藏过的黄瓜洗净后,用削皮刀削薄片。
(15)黄瓜片垒一块,放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。
(16)爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜,带着鲜甜味儿。剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。具体操作方法:上半部分蚌肉切片,用料酒腌制会。锅中倒水煮开,放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟,然后洒一点白胡椒粉出锅。
-
耗儿鱼怎么做
最近很多朋友咨询关于耗儿鱼怎么做的问题,今天的这篇就来聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友。操作方法(01)豆芽和鱼分别下水焯一下,捞出。(02)起锅烧油,放蒜、花椒、豆瓣酱、辣椒,炒香后加水。(03)倒鱼,放鸡精、糖,煮10分钟,盛出淋上热油即可。(04)总结如下。...
-
油炸小银鱼的做法
银鱼营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺的功效,是上等滋养补品,银鱼无论煎、炒、蒸、煮,都是非常的美味,油炸小银鱼,酥脆鲜香,味道鲜美,是餐桌上的美味。操作方法(01)小银鱼洗净沥干水分放入盆中,姜洗净切丝。(02)放入姜丝,料酒,盐,五香粉,白糖拌匀腌制20分钟。(03)放入...
-
肉馅的调制方法
本介绍肉馅的调制方法,具体操作步骤如下所述:操作方法(01)将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。(02)将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。(03)将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠...
-
烧腐竹的家常做法
烧腐竹,是我老爸过年过节的时候,常常会做的一道菜肴,我非常喜欢吃,做的没有老爸好,后来才知道,在烧的过程中少了一道程序,经过学习,我也制作出老爸拿手的家常菜,其实,这道菜,应该也是国民都喜欢吃喜欢做的一道家常菜。”操作方法(01)准备好食材,腐竹提前泡发好备用(02)泡好的腐...