牛肉怎么炒才嫩
牛肉是生活中一道常见的美食,通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比,口感十分好,但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享几个如何把牛肉炒嫩的小诀窍。
操作方法
(01)切牛肉的时候要注意,必须要横着切片,不要沿着它的纹路切。
(02)炒牛肉的时候还是要加生粉,适量即可,不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。
(03)炒的时候锅里的油一定要足够,火也要开的旺。
(04)仔细观察,发现肉色一变就可以马上起锅了,不然就会变老。
(05)若是把牛肉和其他菜一起混合炒,要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。
(06)再介绍一个炒嫩牛肉的做法。依横断面把牛肉切成薄片,用白糖腌十分钟左右,再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀,腌十五分钟。
(07)十五分钟后,加一小勺生油拌匀。
(08)锅里倒入油,趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时,改为小火,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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