家常爆炒大头菜的做法
【火爆大头菜】一道很家常的素菜,讲究急火爆炒,火候很重要!我感觉这原本是道川菜,后来传到东北就被改良了,做法都不尽相同,味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作,不过味道还是不错的。
操作方法
(01)1. 食材准备好,不要买那种包得特别紧的圆白菜,炒着吃不脆爽。
(02)2. 拨开菜清洗,然后撕成碎片
(03)3.准备好干辣椒,并切碎
(04)4. 我用的是普通汤勺,大家可以参照。这是白醋,喜欢酸一点就多放半勺
(05)5. 白糖的比例和白醋是1:1,最好是醋多少糖就多少
(06)6. 海鲜酱油颜色比较淡,可以放一勺,如果觉得颜色淡可以放两勺。
(07)7. 蚝油一勺,这个凭个人爱好,不喜欢可以不放。
(08)8. 麻油一勺
(09)9. 盐也是加到调汁里,凭个人口感加。
(10)10. 蒜切碎
(11)11. 锅里放油,比平时炒素菜可以稍多一点,油稍稍热就放一勺麻椒,等炒出香味把麻椒捞出来。
(12)12. 先放辣椒,火不要太大,辣椒不要炒黑了。
(13)13. 辣椒变颜色可以放蒜了
(14)14. 等放菜时调成最大火。
(15)15. 菜炒稍稍变软就可以放调汁了
(16)16. 把汁全都倒进锅里,大火迅速翻炒几下就关火装盘。
特别提示
炒菜时用急火,调汁要等到菜快出锅时才放,迅速翻炒几下就出锅,这样不会出菜汤。
大头菜最好手撕,这样味道比刀切的好
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