调饺子馅,牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁,贼香贼香
简要回答
北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子,饺子它不仅仅是好吃,很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣,有说有笑,非常热闹。假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾,再来一碟蘸汁,香喷喷的真是太香了。饺子虽然好吃,但是调馅也非常关键,怎样才能调出又鲜又香的味道呢?调饺子馅过程确实很重要,调料放多了肉吃起来会不鲜,调料顺序放错了肉吃起来会比较柴,但是调料一点不放又提不出味,所以我们要掌握4放3不放,这样才能保证馅料鲜嫩多汁,吃起来鲜嫩可口,太美味啦!进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅,茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的,每周轮换着包上两种口味,一点都不会腻哦!调饺子馅猪肉我们该怎么选择:
1、调饺子馅虽然很重要,但是我觉得选肉这一步也很重要,一般选前腿和梅花肉最好,这两个部位的肉都比较嫩,肉质很细腻,无论蒸煮都不会腻人。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香,后腿肉的肉质比较紧实,肌肉比较多,包饺子很容易发柴。
2、肉馅我们尽量要用刀剁,这样可以保留猪肉的纤维组织,吃起来会比较香。如果用绞肉机快速的破坏了肉的纤维组织,这样肉馅吃起来完全没了嚼劲,口感会差很多。
一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟,这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。最后把花椒水放凉备用。
二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中,开小火炸至金黄色。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜,还可以用来做饺子馅。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了,最后倒出过滤一下残渣。
三放香油葱花
半根大葱切成葱粒,一定要加入适量的香油拌一下,然后再加入肉馅之中。
四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩,可以使肉馅更加的鲜嫩好吃又营养。
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒,料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果,如果饺子馅里放了料酒,腥味不但去不掉,如果一顿吃不完饺子还会发酸。
二不放十三香
说起十三香河南人都知道,十三香主要是很多种香料制作而成,味道非常重,放入饺子馅会掩盖猪肉的香味,吃的时候口感非常不好,所以调饺子馅千万别放十三香。
三不放饺子料
饺子料理的配料也是用很多香料打成粉制作而成,气味比较重,如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重,会失去猪肉和香葱原有的香味。
调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀,最后再放入拌好的葱花和香油。最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了,最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅,肉馅里加入莲藕鲜脆口感好,加入香菇又鲜又香,孩子直夸这是她吃过最好吃的一种饺子馅了。用香菇莲藕煮好的饺子口感清香不腻,一口咬下去美味的汤汁直往外冒哦。掌握了上面饺子馅的做法,保你做出的饺子馅鲜嫩多汁,好吃不腻。马上快过年了,赶快和家人一起动起手来试试吧!
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