特色菜;农家土猪肘子做法图解
好久没有上大菜了呵呵,大概是过年吃大菜吃多了,所以就没有烹制的欲望了!只想吃点素的,积了这久,这回鸟儿就上个猛的,让大家可劲吃个够!
超市的猪肉有普通的,有家佳康的,平时吃家佳康的多。不过近段时间出了恩施“零号土猪”的,号称零污染的。据说恩施农户家家养猪,用剩饭菜、玉米梗、土豆等喂养,一般10-12个月出栏,时间比集约化养猪要长一两倍。“零号”意指“零重金属含量,零药物残留,零注水”等。“没有添加剂和激素,土猪肉看相稍差,但吃起来口感不错。”
当然这肉的价格相对更加高些。转了一圈,还是看这个土猪肘子新鲜,卖相好,个头比较苗条,就这个了,呵呵!
为了让成品拍出来好看,鸟儿没有把骨头去掉,整个炖了,所以必须用高压锅压一下,否则不好熟了。希望大家喜欢这道——美味农家土猪肘子。
农家土猪肘子做法
(01)用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥。
(02)大葱切段,姜切片,干红椒切段。
(03)高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
(04)将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
(05)小白菜根部切十字刀,以便更好熟制。
(06)烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
(07)肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用。
(08)接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香。
(09)将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁。
(10)加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火。
(11)将肘子摆在盘中,周围一圈码上小白菜。
(12)将做好的汁淋在肘上即可。
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