如何自制麻辣小龙虾
口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
麻辣小龙虾的做法
(01)用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到
(02)香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切
(03)锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎(此步较残忍,不能承受者请不要参与。)
(04)加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透
(05)适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可
烹饪技巧
(01)挑选龙虾,要挑选个大威武的。
(02)刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果。
(03)炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。
(04)小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。
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