柠檬炸虾排的制作方法
工具/材料
中筋面粉(调面糊)250克
自发粉150克
老虎虾8只
黄柠檬3个
蒜1个
中筋面粉(干面粉)适量、面包糠适量、盐适量
腌制虾肉
将去头的老虎虾剥去外壳,保留尾巴的最后一截。
然后沿腹部将虾刨开成蝴蝶状,去除虾线。
然后加入柠檬汁和蒜蓉。
拌匀后密封保存,放入冷藏腌制过夜。
调面糊
自发粉和中筋粉以3:5的比列混合。
分次加入凉水,充分搅打至面糊无颗粒状,挑起面糊成直线滑落就可以了。
再加入盐和柠檬汁拌匀。
将干面粉、面糊、面包糠依序排开。
腌制后沥干的虾线裹上面粉,再挂上一层面糊(薄薄一层就可以了,太多的话,需要用手的虎口刮去多余的面糊),最后裹上一层面包糠,就可以准备下锅了。
用8成热的油温,炸至虾排表皮稍硬。
再捞出静置片刻。
再放入虾排复炸,炸到外皮呈金黄色,即可捞出沥油。
吃的时候淋少许柠檬汁即可。
特别提示
1、选择中等个头的老虎虾,太大肉质会太糙,也可以用基围虾来代替。
2、挂面糊时,需要用虎口把面糊刮掉一些,使得面糊更加均匀。
3、选择柠檬的时候,需要选择黄柠檬,酸度不要太高。
4、榨柠檬汁的时候,一定要去除柠檬籽,避免味道苦涩。
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