卤水豆腐中卤水的做法
卤水可反复使用,一般越久越有味道。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,制数小时即可制成。
操作方法
(01)猪棒骨剁成小块,清洗干净。入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;然后捞起,用热水再次清洗干净。棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用
(02)热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用;将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口;老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结;
(03)取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。
特别提示
关于香料的种类,不必多而全,选几种基础的或是自己喜欢的;
关于香料的用量,新卤水1000克大约用50克香料即可,否则中药味和涩味过重;
-
养颜补血汤家常做法
补血养颜一直都是女性朋友所关注的问题,随着生活水平的提升,各种各样的食品保健的药物也让人心动,但是药物总会或多或少的给身体带来伤害,然而食物也可以帮我们达到我们的目的,让我们试着从食物改变吧!来,一起来学一下补血汤的做法吧!做法:(01)红豆用清水冲洗,浸泡30分钟后...
-
酸菜排骨汤的做法
相信酸菜排骨汤很多人没吃过,它的味道真的很不错!今天小编给大家分享一下怎么做酸菜排骨汤,希望大家都能喜欢。操作方法(01)将排骨剁成小块,用凉水冲洗干净;将排骨放入锅里,加入适量的水,煮开后,继续煮到不再产生脏泡沫为止;(02)将排骨捞出,用凉水冲洗干净;(03)取适量的酸菜,将酸...
-
龙虾煲粥的做法
龙虾高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养...
-
银鱼汤的做法
银鱼营养丰富,有补虚,健胃、益肺、利水之功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。银鱼用来做汤也是非常鲜美的,银鱼汤的做法很简单操作方法(01)食材:银鱼、皮蛋。(02)将银鱼洗净。(03)将皮蛋去壳洗净。(04)将鸡汤用大火煮滚。(05)放入皮蛋。(06)放入银鱼。(07)盖锅盖,大火煮滚五分钟。...