泰国冬阴功汤的做法
工具/材料
香茅草3根
青柠皮2条
小洋葱6个
南姜2个
小米辣3个
大蒜3颗
香葱2根
基围虾8只
新鲜花蛤8只
幼茄8个
草菇5个
青柠2个
西红柿2个
鱼露,辣椒粉,红咖喱酱,虾酱,罗望子酱,橄榄油,盐,白糖,大芫荽叶,薄荷叶,罗勒叶,柠檬叶,香葱,香菜,椰浆,橄榄油适量
操作方法
首先来做底料,将切好的香茅草,南姜,蒜瓣,小洋葱,青柠皮,小米辣放入杵臼,加少许盐巴捣烂。
再倒入料理机,加少许水,打烂做成底料。
热锅起油,用大火将刚才打好的底料煸香。
加入红咖喱酱,虾酱,罗望子酱,放干辣椒粉,加白糖,食盐不断翻炒均匀。
最后淋少许鱼露,底料就做好了。
将洗净的草菇切半,南姜切片。将烫过的西红柿去皮,切块。
基围虾剥壳,然后去掉虾线,虾头和虾壳备用。花蛤提前焯水至开口备用。
热锅起油,将虾头,虾壳煸炒变色出香。
加适量的水煮开,煮沸后滤出虾头和虾壳。
另起热锅,加入橄榄油,放入幼茄,香茅草段,大芫荽段,青柠也,小洋葱,南姜,小米辣,然后煸炒出香味,
再放入冬阴功底料,倒入草菇和西红柿不断翻炒。
倒入虾汤熬煮两分钟,再加入椰浆,然后搅拌均匀,盖上锅盖转中小火炖煮5分钟左右。
放入基围虾和花蛤,继续熬煮2分钟
根据口味放少许盐,搅拌均匀,再放入薄荷叶,罗勒叶,葱段,香菜碎即可。
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