红油的做法及配方
油泼辣子很好吃,加上手工面,回味无穷。
操作方法
(01)辣椒干用刀斩碎,放在捣蒜窑里面捣碎成粉状。
(02)准备食材,桂皮,花椒,八角,香叶,辣椒粉,白芝麻,盐,把盐直接加入辣椒面中。
(03)起油锅烧油,我自己调制的花生油玉米油和大豆油比例为2:1:1
(04)锅内倒油,冷油下入所有香料小火慢慢煸炒
(05)煸炒至油温升高,香料变色,油锅冒烟,就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上,这时你会听到滋滋的响声,边搅拌边淋油。
(06)放凉装进容器储存即可。
特别提示
油温不可以太高,不然泼出来的辣椒油会发黑。
本人觉得粗辣椒粉要比细辣椒粉味道要香 干辣椒粉,可以到超市去买,也可以自己制作,必须要保证辣椒很干 油加热最高的时候,油温一定要先冷却,不能烧好之后直接倒入辣椒粉里,油温太高会把辣椒炸糊的
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