万旭贝约翰教你西餐如何摆盘
操作方法
(01)在西餐中,从开胃小吃( Amuse Bouche )到最后的甜点( Dessert ),每道菜都很注重摆盘。摆盘的关键在于,主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡;从我个人的审美角度来说,我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似,要营造出空间感,增强人与食物之间的交流,「留白」很重要。我演示了几种非常好操作的传统的酱汁画法:(需要大家勤练习,这是一个细心的活儿,做的时候要保持好心情喔~)所有Chef都离不开的工具是勺子和小西点抹刀第一种:弧形酱汁。我们示范的是芥末酱加奶油(为了酱汁有流动性),用一支小勺侧倾,刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些,在盘中划一道弧线,收尾速度要快2.我们用的时带锯齿的小餐刀,快速抹开即可3.球形酱汁。示范用的是Balsamico酱,需要用到挤瓶随着时代的发展,老套的摆盘方法,无法满足每一位Chef对于创造精美摆盘的诉求,越来越多的高科技也运用到摆盘当中,比如分子技术,让菜更加立体,光泽感更好,比如开篇第一幅图的红色底汁。下面小编为大家展现贝约翰西餐的一些摆盘图:
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奶香小馒头的一般做法
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炸蔬菜丸子的做法
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教你制作莆田特产 ---- 最地道的红团
红米团,是莆田民间习俗食品,人家每逢过年过节祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时,往往制作实心(有馅)的红米团,它的特点是“红”和“米团”,象征着一家人红红火火,团团圆圆,平平安安,荣华富贵。操作方法(01)第一步先制作红团馅:绿豆1斤加清水1.8-2斤,放入电高压锅,选择煮饭档,高压9...
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怎样在家做蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕好吃,做起来也不难,只要掌握以下两个关键点,您也能做出松软香喷的蜂蜜蛋糕!一是全蛋的打发。全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高,否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定...