潮汕无米粿怎么做
潮汕的无米粿,确实是巧妇的无米之炊,且经岁月一路传承下来,早已是潮汕美食里的一道有名小食。传说那是在历史久远的年月,米粮极其匮乏之时,由心灵手巧的妇人想方设法采用仅有的果蔬杂粮制作出来的,本意原是作为疗饥的主食。不过到了现代,它却已蜕变成老百姓生活里的一道美味小食,且在车水马龙的街头巷口散发着煎炸出来的阵阵粿香,引诱着途经的各式路人,尤其是正游荡在放学回家路上的孩童们。
操作方法
(01)绿豆畔用开水浸泡一夜之后捞起沥干水分,入鼎蒸熟。
(02)香菇、绿蒜、五花肉。香菇加鱼露爆香切碎,绿蒜切粒,五花肉用开水煮熟再用细盐腌过切丁。
(03)将步骤1、2汇到一起,加味精、胡椒粉,搅拌均匀。
(04)番薯粉加开水搅拌均匀,须放置一夜时间。搅拌番薯粉需要两人合作,一人往锅里注水,一人同时搅拌,最好把锅放炉上搅拌比较容易化开。
(05)搅拌好并隔了一夜的番薯粉加生粉一起揉合成团,粿皮就做好了。
(06)把皮捏成小块,压扁平,放上调好的绿豆畔馅,包成圆形小粿。
(07)入鼎蒸熟。
(08)蒸熟的无米粿下鼎油煎一下,吃时再配以辣椒酱汁更加开胃爽口。
特别提示
个人觉得把里面的馅换成南瓜或韭菜更好吃,这里就不说了。大家自己去动手做就知道了。
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