厦门美食——面线糊
操作方法
(01)在厦门,面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食,高端酒楼有,路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊,鲜香顺滑清甜爽口,满足了对美味最简单的需求。面线糊,顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊,汤底清鲜而味美,面线烂而不糊。首先要有好的面线,选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化,其次是美味汤底,用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底,再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味,加入各色海鲜、猪杂等等,特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末,口味重的食客还可以来点胡椒粉,出身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。吃面线糊时,一定要搭配份油条。无论边吃油条边吃面线糊,同时享受着油条的香酥清脆和面线糊的软糯细滑,双重美味百般风情;更或者把油条浸泡在面线糊里,油条吸收了汤汁后微软的口感中略带着一点韧性一点软糯,别具一番风味。鹭岛清晨,迎着晨曦的阳光,三三两两的食客慢踱着来到小吃店。一碗面线糊,一根油条,慢条斯理的细细品味,厦门人新一天的悠闲开始,静享慢生活。食谱原料:黄鱼2条,菜油100毫升,鱼丸8个,鲜汤600毫升,细面线400克,草菇8个,生抽1汤匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,净蟹肉30克青菜苗50克,芝麻油1/4茶匙,醋适量,油葱花1茶匙。 工艺做法:煎、煮 配菜专区:面的做法菜谱属地:闽菜 制作方法: 1、将黄鱼宰杀后洗净,用纸巾吸干水。菜苗,草菇洗净,沥干水。2、炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至六成,放入黄鱼,煎至两面浅黄色,约4分钟,铲出,沥去油。拆下鱼肉(小心不要有刺在肉里)。将鱼头放小锅里,加水浸盖,在中火上煮20分钟。用细网漏勺将鱼汤滤出待用,弃掉杂质。3、将鲜汤,鱼汤放锅里,中火烧开。加鱼肉,鱼丸及 面线,煮5分钟。加草菇,生抽,盐,白胡椒粉,煮3分钟。加蟹肉。菜苗,煮3分钟。加芝麻油,香醋,油葱花,调匀即可。
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如何自制风琴土豆
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黑芝麻糖的做法技巧
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面包机怎么做酸奶?
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