马芬蛋糕的烘焙制作方法
马芬蛋糕制作简单,是一种类似于重油蛋糕的糕点,但它比重油蛋糕松软的多,由于里面加了牛奶,所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多,却没有太多的油腻的感觉。并且保质期比较长,很适合面包房生产。(液体拌合法)
操作方法
(01)葡萄干加朗姆酒泡软备用。
(02)鸡蛋加黄砂糖用打蛋器搅匀。
(03)再加入色拉油搅拌均匀。
(04)分别加入牛奶及香草粉,继续搅拌均匀呈液体状。
(05)将低筋面粉与泡打粉分别过筛后再加入做法4中拌匀。
(06)接着加入全麦粉搅拌呈均匀的面糊。
(07)将泡软的葡萄干挤加入继续拌匀。
(08)将7面糊装入裱花袋中,挤在纸模内约八分满。
(09)摆入烤盘,入炉以上火190℃、下火180℃约烤25—30分钟左右出炉。
(10)将烤好的9趁热刷上光亮剂,冷却即可。
特别提示
1、纸模直径7cm、高4cm,能做约8个。2、葡萄干在使用前,需以朗姆酒浸泡30分钟以上,浸泡越久风味越佳。3、葡萄干也可用蔓越莓干代替。4、马芬的面糊,仅需将干、湿材料混合即可,面糊仍然呈现小颗粒状,烘烤前将面糊盖上5、保鲜膜放在室温下静置约30分钟,面糊就会光滑细致。
加了全麦粉,可以让单纯的葡萄干口味变得更有风味
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