自酿酱油的做法
酱油是每家每户必备的调味品,近些年来越来越多的消费者选择自己家里做酱油,即有乐趣也能吃着健康,是个不错的选择。但是真正做好酱油还需要一些讲技巧,并不是左右的人都能酿出好酱油的。
操作方法
(01)首先要去购买酱油曲精,保证制曲的成功率。一般家里面用20克差不多
(02)第一步开始蒸黄豆,首先泡涨,然后上锅蒸,蒸到豆子用手指轻轻捏开即可。然后将酱油曲精和面粉充分混合,然和豆子一起混合。混合好后放到篦子上面,下面垫一层布,保证不要粘在篦子上面。
(03)一般十二个小时左右,豆子开始结块。这时候要进行第一步的粉碎,就是用手捏碎,然后再盖起来继续发酵。等到豆子表面全部变黄就可以了。看图例。
(04)剩下的时间就是将豆子装进缸里面,自然暴晒。一般三个月以上就可以使用了,使用之前用锅加加热沸腾一下。
特别提示
霉豆子的时候温度保持30-35度,豆子温度不能超过38度。温度低的时候盖一层棉被
霉豆子不能晒太阳,等到入缸之后就要天天晒太阳,一定不要进去雨水。
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